Evde baklava yapmak, birçok kişi için karmaşık bir iş gibi görünse de, doğru yöntemler uygulandığında elde edilen sonuç, tüm çabayı fazlasıyla karşılıyor. İncecik açılmış yufkalar, bol ceviz ile birlikte tam kıvamında yapılan şerbetle hazırlanan cevizli ev baklavası; özellikle bayramlarda sofraların olmazsa olmazlarından biri haline geliyor. Bu lezzeti kendiniz hazırlamak isterseniz, işte adım adım detaylı bir tarif!
MALZEMELER
Hamur için:
4 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu (isteğe bağlı)
Açmak için bolca nişasta
İç malzeme için:
2-2,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Üstü için:
150-200 gram tereyağı (eritilmiş)
Şerbet için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
YAPILIŞI
Geniş bir karıştırma kabına unu koyun ve ortasında bir çukur açın. İçi açtığınız çukura yumurtaları, sütü, sıvı yağı, sirkeyi ve tuzu ekleyerek yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Hamurunuz ele yapışmayan, yumuşak ama şekil alabilen bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süreç, hamurun daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları hafif unlayarak tezgaha alın.
Her parçayı nişasta yardımıyla oklava ya da merdane ile mümkün olduğu kadar ince açın. Yufkaların neredeyse şeffaf bir hale gelmesi, baklavanızın çıtır çıtır olmasına yardımcı olacaktır.
Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İnce açtığınız yufkaları tepsiye yan yana yerleştirerek, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürmeyi unutmayın.
Yaklaşık 15-20 kat yufka koyduktan sonra, ceviz içini eşit şekilde serpin. Cevizin her yere dengeli dağılmasına özen gösterin.
Geri kalan bezeleri de aynı şekilde açarak üst katmanları oluşturun. Her kat arasında tereyağı sürmeyi ihmal etmeyin.
Tüm yufkalar yerleştirildikten sonra baklavayı keskin bir bıçakla kare ya da baklava dilimi şeklinde kesin. Bu işlem, hamuru pişirdikten sonra dağılmasını engeller.
Kalan tereyağını baklavanın üstüne gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika boyunca, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Bu esnada şerbeti hazırlamak için su ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyerek 10 dakika daha kaynatmaya devam edin ve karışımı soğumaya bırakın.
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbetin baklavayı çekerken çıkardığı çıtır sesler, doğru bir sonuç elde ettiğinizin işareti olacaktır.
Baklavayı en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servise sunun, afiyet olsun!
